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豆腐(豆腐腦)流變特性及凝膠機理檢測

  • 發布日期:2021-07-13      瀏覽次數:1034
    • 豆腐(豆腐腦)流變特性及凝膠機理檢測

      物性測定儀TPA測定對食品質構儀分析的優勢

      TPA(texture profile analysis), 質地剖面分析,又被稱為兩次咀嚼測試。
      主要是通過質構儀探頭模擬人口腔的咀嚼運動,對樣品進行兩次壓縮,測試與微機連接,通過界面輸出質地測試曲線,通過軟件可以分析出以下質構特性參數:硬度(Hardness)、粘著性(Adhesiveness)、彈性(Springiness)、粘聚性(Cohesiveness)、膠著性(Gumminess)、咀嚼性(Chewiness)、回復性(Resilience)。

      該測定對綜合評價食品的質地特性非常有價值,可以在一定程度上減少感官評價中主觀因素帶來的評價誤差,已成為食品行業中多類產品質地特性的通用測試方法。 

      質地(質地) 使用測試

      夾具(柱塞)壓縮和測量食物。  硬度和附著力是
       根據紋理輪廓分析方法
      自動計算的* 


       ■ 測量數據

       □ 硬度
       □ 粘合
       性□ 粘合
       □ 脆性
       □ 彈性
       □ 咀嚼性
       □ 膠性
       □ 粘合強度


       * 測量數據是
         根據質地輪廓分析方法計算得出的。

       
      日本太陽科學魚糜彈性儀SD-700IIDP
      日本太陽科學化妝品質構儀CR-100
      日本萊歐泰克化妝品質構儀RTC-3002D
      日本萊歐泰克化妝品質構儀RTC-3005D
      日本進口食品用質構儀FRTS-100N
      日本imada手動食品硬度FCA-DSV-50N
      日本山本YAMADEN食物物性測定儀TPU-2D
      美國博勒飛物性測定儀
      德國TPA物性測定儀

       

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