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大米食味分析儀器與感官評價的相關性

  • 發(fā)布日期:2021-06-15      瀏覽次數:977
    • 大米食味分析儀器與感官評價的相關性

      米飯好吃與否用食味來形容,優(yōu)良食味取決于煮飯用的原料大米的品質和煮飯工藝。同時大米的食味品質受到很多因素的影響,粳稻谷在儲藏過程中食味品質會發(fā)生顯著變化。隨著人們生活水平的日益提高,對主食的品質也提出了更高的要求。目前,食味品質作為中國好糧油系列標準的重要組成部分,成為區(qū)別于以往其他標準的顯著特點。目前食味品質的測定有儀器與感官兩種評價方式。且兩種方法具有顯著的相關性。由于食味品質是以品評員基于自身的感官而給出的,因此統(tǒng)一評判尺度、減少由于主觀原因引起的誤差,成為食味品質評分的關鍵問題。

      對14種粳米,6種秈米進行了感官評價,并用質構儀、食味儀對相關參數進行了測定。對粳米的數據分析顯示:質構特性的內聚性與米飯感官指標中的光澤、外觀結構、總評分顯著正相關,膠著性與彈性顯著正相關,咀嚼性與滋味顯著正相關;食味測定值與米飯感官指標光澤、彈性、總評分顯著正相關。秈米的質構特性中彈性與米飯感官指標的光澤,冷飯質地和總評分極顯著正相關,膠著性與黏性,彈性和適口性極顯著正相關;食味測定值與米飯氣味、冷飯質地顯著正相關,與總評分呈極顯著正相關。 

      日本Kett大米成分分析儀AN-920

       

      • 糙米和碾米的含水量和成分的無損測量
      • 顯示水分,蛋白質,直鏈淀粉,質量評價值
      • 通過成分分析儀 AN-920 可以測量出糙米、精米含有的水分,蛋白質、直鏈淀粉(參考值)等的成

        分,并顯示出米的「品質評價值」。試樣不用做粉碎等的預先處理。本公司產品中*搭載了數

        模顯示屏,結構簡單易操作。本成分分析儀能具體地出示米的成分品質,對科學管理大米味道的

        生產商、米飯工廠、米店等來說,是合適的品質控制用測量儀器。

       

      主要規(guī)格

      測量方式透射近紅外光譜
      測量目標標準:國產糙米,國產碾米
      測量組件水分,蛋白質,直鏈淀粉(參考值)
      樣品量約60mL
      校準線存儲號4個組件x 8個通道
      測量時間約40秒
      操作環(huán)境10-35℃,無結露
      顯示方式5.7英寸彩色LCD觸摸屏
      輸入/輸出端子RS-232C,USB,TCP / IP
      光源鎢絲燈
      電源供應AC100V-240V(50 / 60Hz)
      大耗電量40瓦
      尺寸/質量230(寬)x 400(深)x 250(高)mm / 8.5公斤
      配件電源線,樣品盒x 2,采樣杯,備用保險絲,參考樣品(糙米x 1,碾米x 1 /帶有存儲容器),說明手冊
      選項打印機VZ-800,數據管理軟件“ Data Logger NDL-02”
    聯系方式
    • 電話

    • 傳真

    在線交流