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米飯的保存時間對食感影響的檢測數據分析

  • 發布日期:2021-06-10      瀏覽次數:1099
    • 米飯的保存時間對食感影響的檢測數據分析

       

      針對煮熟的大米的物理特性隨儲存時間的變化(不是米粒,而是顆粒聚集的狀態)

       ●樣品

      :①將外賣供餐的米飯從耐熱容器中拿出,用保鮮膜包好,放置約24小時

      :②將外賣供餐的米飯從耐熱容器中拿出,用保鮮膜包好放置約1小時

      ●使用夾具

      :①φ20mm壓頭(安裝方法取說P.13P.14)

      ②40毫米深15毫米容器

      ●測定條件 

      01. 試驗速度:600毫米/分鐘。

      02. 起始位置:未設置(使用下降按鈕使其從樣品頂部下降約20毫米,然后按START)

      03. 樣品高度:15mm(初期右照片狀態下需要原點檢測。)

      04. 智能歸零:1.0毫米

      05. 壓縮深度:10毫米

      06. 脆性檢測:5.0%

      07. 輸出單位:Pa(=N/mm)

      08. 夾具面積:314.15毫米

      09. 負荷上限:100 N

      ●結果         
       No硬度附著性凝集性脆性咀嚼性膠性粘著力
       [N/m^2][J/m^3](A2/A1)(B)(T2/T1)硬度×內聚性×力性硬度×內聚性[N]
       
       

      24小
      153286.64666.5180.3242檢測1.190020561.0217278.170.813
      267324.52277.40460.3759檢測1.030326076.7225309.750.620
      374327.55559.56630.3580檢測1.090929027.2726608.330.844

      1小
      166305.91861.79190.4461檢測1.140033721.8029580.531.588
      270475.88966.13810.3358檢測1.275530186.8823666.511.504
      372704.131179.2350.4283檢測1.137335416.1731141.801.762

       

      ○硬度: 柔軟← 無顯著差異 →硬度   
      ○附著性: 低←?、伲饥凇?rarr;高   
      ○凝集性: 変形量大← 無顯著差異 →変形量小   
      ○脆性: 不檢測   
      ○彈性: 無顯著差異   
      ○咀嚼性: 容易崩潰(易碎)的←?、伲饥凇?rarr;粘   
      ○膠: 流動性←?、伲饥凇?rarr;橡膠性   
      ○粘著力: 低← ①<② →高   
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